Вернуться   Фorum RISE-N-FALL > В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ / ЗНАЙ КАК > Кухня, кулинария, рецепты, чревоугодие > Напитки
Регистрация Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 25.01.2013, 04:41   #11
Аццкий модератор
 
Аватар для Hunter
 
Регистрация: 20.01.2008
Сообщений: 11,504
Хочу сказать Спасибо!: 1,344
Поблагодарили 1,877 раз(а)
По умолчанию



=Кофейный "эксперимент" короля Густава=

Шведский король Густав III (1746 - 1792) был убежденным противником кофе.

Он считал, что кофе - вреден. Чтобы доказать свою правоту,
просвещенный монарх решил поставить эксперимент. "Научный". Следить за экспериментом он назначил двух медиков.
Эксперимент заключался в следующем.
Король помиловал двух смертников с условием, что один пожизненно будет пить кофе, а другой - чай.
Так они и сидели в тюрьме и пили: кофе и чай. Пили и пили.
Сначала умерли один за другим врачи, наблюдавшие за ходом эксперимента.
Потом умер сам король Густав.
А заключенные все пили и пили. Чай и кофе.
Наконец, умер тот заключенный, который пил чай.
Несколько лет спустя (в возрасте 83 лет!) умер тот, который пил кофе...
Эксперимент вошел в историю, как "кофейный эксперимент короля Густава".
А кофе в Швеции таки запретили. В 1794 году. И несколько столетий подряд врачи терроризировали пациентов, запрещая им пить кофе. Пугали гастритом и инфарктом!
Пока совсем недавно новые (и действительно научные!) исследования не показали, что кофе полезен и для желудка, и для сердца, потому что способствует пищеварению и "тренирует" сердечно-сосудистую систему.

Такая вот история.
Пейте кофе, наслаждайтесь и вспоминайте старика Густава III с его идиотским экспериментом. (с)

__________________
У меня непритязательный вкус. Мне вполне достаточно самого лучшего. ©
Не принимайте на свой счет ничего, кроме денег. ©

Hunter вне форума   Ответить с цитированием
Сказали Спасибо:
Старый 02.04.2013, 03:53   #12
Аццкий модератор
 
Аватар для Hunter
 
Регистрация: 20.01.2008
Сообщений: 11,504
Хочу сказать Спасибо!: 1,344
Поблагодарили 1,877 раз(а)
По умолчанию

__________________
У меня непритязательный вкус. Мне вполне достаточно самого лучшего. ©
Не принимайте на свой счет ничего, кроме денег. ©

Hunter вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.01.2014, 16:50   #13
Местный
 
Аватар для Devil_of_Rosica
 
Регистрация: 29.05.2013
Сообщений: 2,414
Хочу сказать Спасибо!: 188
Поблагодарили 197 раз(а)
По умолчанию

Что за взбитое молоко? Hunter. Это как?
Devil_of_Rosica вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.01.2014, 06:36   #14
Аццкий модератор
 
Аватар для Hunter
 
Регистрация: 20.01.2008
Сообщений: 11,504
Хочу сказать Спасибо!: 1,344
Поблагодарили 1,877 раз(а)
По умолчанию

это когда из молока получается пена из мелких пузырей

Добавлено через 3 минуты
Как взбить молоко для латте

Если вам требуется взбить молоко, значит вы решили приготовить дома кофе-латте. Молоко с жирностью 3,2% самое подходящее для этой цели. При взбивании такого молока, молекулы воздуха вступают в контакт с белковыми соединениями, в результате чего образуется соблазнительная и стойкая пена, на которой можно делать красивые рисунки.

1) Для взбивания соблазнительной пены, воспользуйтесь паровым краном, так называемой в народе «кофеварки» или кофе–машины. Налейте теплое молоко в специальный металлический кувшин - питчер. Проверьте и подготовьте паровой кран. Для этого отведите его в сторону и на пару секунд включите , что бы сбросить собравшуюся воду. Затем погрузите его в кувшин с молоком практически до самого дна. Включите и отключите через секунду. Повторите короткую подачу пара два раза. Затем плавно и уверенно начинайте поднимать носик пароотводного крана вверх к границе молока и воздуха. Именно тут и образуется пенка. Слегка наклоните кувшин,устройте краном маленькую бурю. Выключите устройство, как только образовалось нужное вам количество пены.
Запомните, весь процесс должен происходить на краю кувшина. Стойкую молочную пену получается сделать не всегда. Тренируйтесь, и у вас начнет получатся густая и устойчивая пена.

2) Если нет кофе-машины, воспользуйтесь небольшим молочным миксером, имеющим различные насадки. Слегка подогрейте молоко на газовой плите или в микроволновой печи. Горячее, но не прокипеченное молоко легко взбивается. Залейте молоко в металлическую емкость,наклоните ее, затем погрузите в нее миксер с насадкой и начните взбивать. Двигайте насадкой в различных направлениях, пока молоко не начнет пениться. Выберите тот режим миксера, который имеет низкую амплитуду и высокую скорость. Пробуйте различные насадки, пока не подберете наиболее подходящую для получения шелковистой пены.

3) Еще один способ взбивание пены для кофе это френч – пресс. Подогрейте молоко, но не доводите его до кипения. Залейте подогретое молоко во френч-пресс. Следом начните опускать плунжер. Аккуратно придерживая крышечку начните взбивать молоко, поднимая и опуская поручень. Молоко начнет пениться и вздуваться. Обратите внимание на то что, при перегреве молока, пена не взобьется.

4) Пену из молока можно взбивать блендером, венчиком или любым другим подобным устройством. Но это занимает большое количество времени. Слегка нагревая молоко над паром, взбивайте быстрыми движениями.

Добавлено через 52 секунды


Добавлено через 5 минут
Как правильно взбивать молоко для капучино

Что из себя представляет классический капучино? В понимании итальянцев капучино – это смесь кофейной пенки (крема) со взбитой молочной пеной (фоам). То, что итальянцы являются истинными ценителями кофе – неоспоримый факт. И именно в Италии зародилось искусство арт-латте - молоко в кофе вливается таким образом, что на поверхности чашки остается какое-нибудь изображение.
Порция капучино состоит на одну треть из эспрессо (40 мл), на треть из молочной пены (40 мл) и на треть из молока (40 мл). Принято сначала взбивать молоко, а затем заваривать эспрессо, однако опытный бариста умеет выполнять эти операции параллельно.
Качество капучино, безусловно, зависит от того, насколько правильно был сварен эспрессо, но в этой статье мы остановимся на молоке.
Молоко должно быть как можно более холодным (но не замерзшим ). Холодное молоко лучше взбивается. Ещё важнее то, что чем холоднее молоко которое мы начинаем взбивать, тем больше времени (пространства для маневра) будет у нас для корректировки огрех в процессе взбивания – нагрев до критического максимума в 65-70 градусов будет дольше.

Процесс приготовления пены для капучино состоит из двух этапов:

1) Stretching (вспенивание) – увеличение объема молока (получение пены).
2) Steaming (нагрев паром) – нагрев и формирование текстуры.

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАПУЧИНО

 + Нажмите здесь, чтобы увидеть весь текст

__________________
У меня непритязательный вкус. Мне вполне достаточно самого лучшего. ©
Не принимайте на свой счет ничего, кроме денег. ©

Hunter вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.02.2014, 03:12   #15
Местный
 
Аватар для Devil_of_Rosica
 
Регистрация: 29.05.2013
Сообщений: 2,414
Хочу сказать Спасибо!: 188
Поблагодарили 197 раз(а)
По умолчанию

Его любят во всех странах, во всех социальных кругах. Но по–разному.

ИТАЛИЯ. Вероятно, нигде не умеют варить кофе лучше, чем здесь, на юге Европы. Именно в Италии была изобретена кофемашина, способная варить восхитительный эспрессо. Гурманы смакуют отличный кофе в разных заведениях - от превосходного неаполитанского бара до крохотного безымянного кафе в далеком Абруджио. Не бойтесь, что вам подадут быстрорастворимый кофе, потому что слово cafe в итальянском является синонимом эспрессо. Добавьте в него молока - и перед вами откроется удивительный сливочный мир итальянских кофейных элегий.

ИСПАНИЯ. Туристу, вставшему в прохладное сентябрьское утро, пожелавшему согреться, а заодно и поговорить с кем–нибудь, стоит отправиться к ближайшему церковному собору. Крест на нём укажет на площадь, где он обязательно найдёт уютный Cafe Bar. Не важно, какой день недели, серебристая кофемашина будет вовсю шипеть. Ведь уже с 6 часов утра здесь варится кофе и кипит жизнь. Многие посетители подобных мест пьют кофе прямо у стойки, положив одну руку в карман.

ЭФИОПИЯ. Да, именно здесь всё и началось. Эфиопия - родина кофе, и её жители пьют ароматное золото на протяжении 1.000 лет. Даже сегодня сохранился ритуал приготовления и подачи кофе, называемого buna, когда на глазах у гостей бобы красных ягод превращаются в горячий дымящийся напиток. Процесс может длиться больше часа - хозяин сам обжаривает, перемалывает бобы, варит. Никто не спешит - это ритуал, таинство, мистерия...

США. Американцы стали настоящими фанатами густого чёрного сока из эспрессо–машины. Однако кофе на заправках - угрожающего цвета, сваренный задолго до употребления - до сих пор льётся из аналогов кофемашины Mr. Coffee где бы то ни было. На другом конце спектра - суперкалорийные кофейные напитки, изобретённые Starbucks, содержащие эспрессо, карамель, взбитые сливки, белки, шоколад и пр. Появление столь радикальных микстов вызвало интересную реакцию у владельцев кафе. Порой на дверях какого–нибудь из них можно встретить надпись: Только хороший традиционный кофе.

БЕЛАРУСЬ. В Беларуси тоже разнообразны вариации приготовления и подачи кофе. Так, например, в минском Bistro de Luxe предлагают роскошный капучино в стиле всё включено - это большая чашка 250 мл в отличие от традиционного классического объема 195 мл. Сопровождает его нежный комплимент от шеф–повара - шоколадный трюфель или воздушное заварное кольцо. А вот в Amato Coffe посетители приезжают специально, чтобы насладиться кофе с цветочным мёдом. Удивляет кофейной картой ресторан Sporting Club Лабрадор. Здесь готовят пряный согревающий имбирный кофе, уверяя - всего одна чашка вернёт вам силы и волшебным образом снимет стресс. Роскошный кофе Сан–Филипп прельщает гурманов смесью стопроцентной арабики, сливочной пенки из яичного белка, а также восточной халвы, что мелкой крошкой покрывает напиток. А ещё есть такой вариант: кофе, воздушные взбитые сливки и... кедровые орешки.

ВЬЕТНАМ. Слишком сладкий кофе кажется приторным? Но только не вьетнамский со льдом. Он невероятно вкусен. Традиция пить кофе появилась в этой стране в 1800–х годах. И местные жители очень быстро создали свою версию–импровизацию. Свежее молоко во Вьетнаме было гораздо труднее достать, чем, например, во Франции, поэтому французский cafe au lait претерпел революционное преобразование: вьетнамцы добавляют в кофе сладкое сгущенное молоко и подают этот напиток со льдом.

ГРЕЦИЯ. Любимым напитком местного населения стал фраппе. Это изящная смесь из растворимого Nescafe, молока и сахара, что подаётся в стакане со льдом. Надо признаться, получается вкусно. Пьют как с сахаром, так и без него.

ТУРЦИЯ. Кажется нелогичным, но любимый напиток жителей этой страны - чай. Хотя вы всегда можете найти здесь и кофе. В Стамбуле есть множество мест, где можно выпить вкусные эспрессо, капучино и латте. Меж тем в сельской местности лидером стал Nescafe - обычно из порционных пакетиков 3 в 1, в которых смешаны растворимый кофе, сухие сливки и сахар. Настоящий турецкий кофе, к большому удивлению, довольно сложно найти. Заметьте, что кофе турки называют турецким, греки - греческим, а грузины - грузинским. На самом деле эти напитки ничем не отличаются: густые, насыщенно–чёрные с попадающимися в них частицами кофе, чем–то напоминающие итог работы неисправной кофемашины.

ИРЛАНДИЯ. Страна шумных пабов и морозных ночей является местом, где кофе стал настоящим напитком веселья. Ирландский кофе появился примерно в 1940–х годах и теперь подаётся в барах по всему миру. В его рецептуру входят кофе, виски, сахар и взбитые сливки. Этим напитком принято наслаждаться после ужина.

ЭКВАДОР. После того как вы заказали здесь кофе, назад пути нет. Если не предупредите официанта, что вам нужен кофе без сахара, его вам подадут сладким. А если закажете cafe con leche, то получите кружку горячего молока и отдельно банку растворимого кофе. Такая вот путаница. Если же попросите чашечку капучино даже в высококлассном отеле, где обязательно есть навороченная кофемашина, вам не моргнув глазом могут выдать пакетик сладкого быстрорастворимого кофе. Будьте бдительны. Тем не менее в Эквадоре можно найти хороший кофе - ведь они его выращивают, так почему не могут варить? - который здесь называется cafe filtrado. Настаивайте, чтобы вам принесли именно этот напиток.
Devil_of_Rosica вне форума   Ответить с цитированием
Сказали Спасибо:
Старый 06.04.2014, 23:05   #16
По щучьему велению.
 
Аватар для INDIGO Барракуда
 
Регистрация: 13.01.2010
Сообщений: 2,835
Хочу сказать Спасибо!: 1,590
Поблагодарили 1,080 раз(а)
Кточто

Сигареты и кофе: польза или вред?

Сочетание никотина и кофеина, а вернее, кофе и табака, — одно из самых привычных и распространенных, ставшее уже, можно сказать, классическим. Причем почти как и у любой классики, у этого сочетания есть и ярые сторонники, и противники, причем ни те, ни другие свою непримиримую позицию четко объяснить не могут.

Так почему же это сочетание вот уже даже не десятилетия, а столетия остается популярным? Дело прежде всего, конечно, в том, что аромат, который имеют обжаренные кофейные зерна, и аромат табачного листа очень гармонично сочетаются, подчеркивая друг друга, обогащая ароматы новыми нотками. Кстати, этот букет, разбавив шиповыми и древесными запахами, очень активно используют парфюмеры, создавая ароматы, которые молниеносно становятся лидерами продаж.

Аромат кофе активно используется производителями сигарет и табака для кальяна, ведь он придает дыму очень приятное легкое послевкусие кофе. Наверняка поэтому очень многие не представляют себе чашки кофе без сигареты и наоборот. Многие считают, что одновременное курение сигареты позволяет значительно улучшить вкус напитка, в то время как ученые, проведя исследования, утверждают, что кофеин разрушается под воздействием никотина – поэтому у некурящих людей кофеин выводится из организма в два раза медленнее, чем у тех, кто курит.

Поразительно, но ранее существовала даже «сигаретно-кофейная» диета, которая была популярна среди анорексичных моделей: девушки питались лишь кофе, иногда сдобренным молоком, а также минимальным количеством фруктов и овощей. Когда же приходил голод, его заглушали с помощью сигареты – ведь смолы, содержащиеся в дыме, способны притушить чувство голода. Кофеин же придавал энергии и бодрости. Конечно, многие поклонницы такого способа худеть завершили диету в больнице, поэтому популярность она утратила.

Тем не менее, однозначного вывода по поводу вреда или пользы сочетания табака и кофе даже врачи не смогли сделать, так что это – просто дело вкуса, по крайней мере, пока.

__________________
Только дохлые рыбы плывут по течению.

Будем сами дуть в свои паруса!

INDIGO Барракуда вне форума   Ответить с цитированием
Сказали Спасибо:
Старый 17.08.2014, 05:46   #17
Аццкий модератор
 
Аватар для Hunter
 
Регистрация: 20.01.2008
Сообщений: 11,504
Хочу сказать Спасибо!: 1,344
Поблагодарили 1,877 раз(а)
По умолчанию

Кофейная грамота

Кто не любит кофе, этот ароматный тонизирующий напиток? Кофе – главный конкурент чая.

Кофе, а точнее напитки из кофе, мы знаем давно. В советские времена пили по утрам аж три вида кофе: молотый с цикорием, быстрорастворимый и бочковой (в общепите).

Теперь ситуация вокруг кофе кардинально изменилась. Во-первых, его разрешили называть в среднем роде. Во-вторых, горячих напитков из натурального кофе стало так много, что в них не так просто разобраться. Задумывались ли, к примеру, чем эспрессо ристретто отличается от латте макиато? Давайте попробуем сделать это.

Начнем с базовой основы всех кофейных напитков –

Кофе эспрессо

Он (язык не поворачивается сказать оно) готовится из спрессованного кофе тонкого помола, через который под давлением пропускают воду, подогретую до температуры 90°С.

Классическая или стандартная норма кофе эспрессо:

на порцию – столовая ложка кофе (примерно 7 г);
30 мг напитка подается в чашке на 60 мг.

Эспрессо доппио

(Для тех, кто не владеет итальянским языком, поясняю – двойной.)

Раз двойной, значит, на его приготовление идет две столовые ложки кофе и на выходе получается 50–60 мл напитка. И чашка для него тоже предназначена большая – на 90–100 мл.

Примечание: недоливать принято для того, чтобы клиент случайно не обжегся горячим напитком из натурального кофе.

Кофе по-американски

(На всех языках звучит одинаково – americano.)

Это стандартная порция эспрессо, разведенного горячей водой до 75–95 мл. Тоже подается в чашках объемом около 150 мл.

Возможны и другие порции и разбавления. Тогда кофе и воду подают отдельно.

Латте

Одну часть эспрессо смешивают с тремя частями кипяченого молока. Сверху кладут взбитую молочную пену. Сахар сыпят по вкусу. Подают в высоком стакане или большой чашке.

Латте макиато

Это тот же латте, только в других пропорциях и без смешивания. На одну часть эспрессо – 1,5 части молока и 1,5 части молочной пены. Молоко наливают вниз бокала, затем кофе, а сверху – молочную пену. Кофе не смешивается с молоком, благодаря более высокой температуре и низкой плотности.

Подается в бокале, стакане или специальной чашке с соломинкой.

Кофе по-ирландски

В жаропрочный бокал наливают порцию виски, добавляют чайную ложку сахара. Полученную смесь нагревают над открытым огнем, чтобы сахар растаял. Добавляют порцию эспрессо. Сверху украшают взбитыми сливками.

Мокко

Молоко и шоколад нагревают в стакане, до тех пор, пока шоколад не растает и не смешается с молоком. Затем вливают эспрессо. Сверху – взбитые сливки и шоколадная стружка.

Эспрессо ристретто

Ну, это просто более крепкий эспрессо – на столовую ложку кофе воды берут вдвое меньше обычного. На выходе – 20–25 мл очень крепкого напитка на один-два глотка. Его традиционно пьют без сахара.

Капучино

Наиболее известное в России название горячего напитка из натурального кофе. Это стандартная порция эспрессо со взбитым молоком. Пропорции приготовления: треть кофе, треть взбитого молока и треть молочной пены. Сверху посыпают шоколадной пудрой, какао или корицей.

Эспрессо романо

Стандартная порция эспрессо с лимоном: долькой, посыпкой или цедрой.

Айс-кофе

Смешивают эспрессо, коричневый сахар, неподслащенное концентрированное молоко или сливки. Наливают в высокий стакан со льдом. Вместо льда можно попросить положить мороженое.

Френч-пресс

В одноименном сосуде кофе крупного помола заливают водой температуры 90°С и настаивают. С помощью вертикального поршня с сетчатым фильтром отжимают гущу и разливают напиток по чашкам.

Горячие напитки из натурального кофе бывают разные – на любой вкус его потребляющих...
__________________
У меня непритязательный вкус. Мне вполне достаточно самого лучшего. ©
Не принимайте на свой счет ничего, кроме денег. ©

Hunter вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2016, 11:39   #18
♥ Mikado ♥ omamori ♥
 
Аватар для Miuki
 
Регистрация: 24.01.2008
Сообщений: 18,467
Хочу сказать Спасибо!: 2,276
Поблагодарили 1,316 раз(а)
По умолчанию



__________________
➳ ❤ forum.rise-n-fall.com
➳ ❤ miukimikado.com
➳ ❤ miuki.info


Miuki вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.10.2017, 01:23   #19
Аццкий модератор
 
Аватар для Hunter
 
Регистрация: 20.01.2008
Сообщений: 11,504
Хочу сказать Спасибо!: 1,344
Поблагодарили 1,877 раз(а)
По умолчанию

__________________
У меня непритязательный вкус. Мне вполне достаточно самого лучшего. ©
Не принимайте на свой счет ничего, кроме денег. ©

Hunter вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.10.2017, 19:55   #20
По щучьему велению.
 
Аватар для INDIGO Барракуда
 
Регистрация: 13.01.2010
Сообщений: 2,835
Хочу сказать Спасибо!: 1,590
Поблагодарили 1,080 раз(а)
По умолчанию

а кто их различает вообще? для меня есть 2 вида: кофе с молоком и кофе без молока. все.

__________________
Только дохлые рыбы плывут по течению.

Будем сами дуть в свои паруса!

INDIGO Барракуда вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете прикреплять файлы
Вы не можете редактировать сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


vBulletin® Version 3.6.8.
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot

Designed by RISE-N-FALL