Вернуться   Фorum RISE-N-FALL > В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ / ЗНАЙ КАК > Кухня, кулинария, рецепты, чревоугодие > Напитки
Регистрация Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 30.07.2009, 05:44   #1
Аццкий модератор
 
Аватар для Hunter
 
Регистрация: 20.01.2008
Сообщений: 11,504
Хочу сказать Спасибо!: 1,344
Поблагодарили 1,877 раз(а)
По умолчанию Кофемания (кофе рецепты)

Кофе «Эспрессо»

Напиток представляет собой крепкий кофе, в разных странах он подается в одинаково малом количестве, которое составляет около 40 мл.

Ингредиенты:
Кофе свежемолотый 7 г,
Вода питьевая - 40 мл.
Выход - 40 мл.
Подается в прогретой чашке для кофе эспрессо емкостью 60 мл, эспрессо-доппио - в чашке емкостью 150 мл.

Также популярностью пользуется двойной эспрессо или «эспрессо-доппио» (в этом случае берут в два раза больше кофе и воды).

Еще один популярный вариант эспрессо -



Кофе «Эспрессо-ристретто»

"Ристретто" в переводе с итальянского означает «короткий», «ограниченный». Это самый крепкий кофе «на один глоток».

Кофе свежемолотый - 7 г,
Вода - 25 мл.
Выход - 25 мл.

Подается в прогретой чашке для кофе эспрессо 60 мл.



Кофе «Эспрессо-коретто»

"Коретто" в пер. с итальянского означает "приправленный".

Кофе свежемолотый - 7 г,
Вода питьевая - 40 мл,
Крепкий алкогольный напиток - 5 мл.
Выход - 45 мл.

Подается в прогретой чашке для кофе эспрессо емкостью 60 мл.

В приготовленный кофе эспрессо добавить алкоголь (на ваш вкус). В Италии этот кофе пьют с граппой.



Кофе «Эспрессо романо»

"Романо" в пер. с итальянского означает "римский".

Кофе натуральный жареный - 7 г,
Вода питьевая - 40 мл,
Твист цедры лимона - 1 шт.
Выход - 40 мл.

Подается в прогретой чашке для кофе эспрессо 60 мл.
В приготовленный кофе эспрессо добавить твист цедры лимона.



Кофе «Эспрессо-шейкератто»

Кофе свежемолотый - 7 г,
Вода питьевая - 40 мл,
Сахар-песок - 5 г.
Выход - 40 мл.

Шейкер наполнить льдом (2 кубика), добавить сахар и приготовленный эспрессо, далее быстрыми непродолжительными движениями перемешать.
Готовый напиток перелить в чашку для эспрессо.



Кофе «Эспрессо кон-панна»

"Кон-панна" в пер. с итальянского означает "со сливками".

Кофе свежемолотый - 7 г,
Вода питьевая - 40 мл,
Сливки густые - 10 г.
Выход - 40/10 мл.

Подается в прогретой чашке для кофе эспрессо емкостью 60 мл.
В приготовленный кофе эспрессо добавить сливки.



Кофе «Эспрессо лимонный»

Кофе свежемолотый - 7 г,
Вода питьевая - 40 мл,
Лимонный сок - 5 мл,
Мёд - 5 г.
Выход - 50 мл

Эспрессо лимонный подается в прогретом стакане емкостью 60 мл.

В стакан положить мёд, далее, не перемешивая, добавить кофе эспрессо, лимонный сок.



Кофе «Американо»

Фактически "Американо" представляет собой эспрессо, разбавленный водой.

Кофе свежемолотый - 7 г,
Вода питьевая - 120 мл.
Выход - 120 мл.

Подается в прогретой чашке для кофе капуччино емкостью 150 мл.
В приготовленный кофе эспрессо (30 мл) необходимо добавить горячую воду (температура воды от 94 до 96°С) и довести до объема 140 мл.
__________________
У меня непритязательный вкус. Мне вполне достаточно самого лучшего. ©
Не принимайте на свой счет ничего, кроме денег. ©

Hunter вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.07.2009, 05:59   #2
Аццкий модератор
 
Аватар для Hunter
 
Регистрация: 20.01.2008
Сообщений: 11,504
Хочу сказать Спасибо!: 1,344
Поблагодарили 1,877 раз(а)
Стрелка Кофе с алкоголем

Многие любят изысканное сочетание аромата кофе с капелькой хорошего алкогольного напитка. А если к этому дуэту подключается нежность сливок - получается настоящий праздник вкуса!

Irish coffee («Ирландский кофе»)

Ирландский кофе был изобретен случайно в 1943 году, в аэропорту ирландского города Фойнс. Его автор - бармен Джо Шеридан.

Один из самолетов, взявших курс на Америку, вынужден был из-за непогоды вернуться обратно. Уставшие и продрогшие пассажиры тут же помчались в бар заказывать горячий кофе. Стоявший за стойкой Джо Шеридан понял, какое «лекарство» им требовалось. Он достал с полки бутылку ирландского виски и влил его в кофе.

«Это б-б-бразильский кофе?» - спросил один из пассажиров, клацая зубами.

«Нет, ирландский», - флегматично ответил Джо. И с той минуты, сам того не подозревая, навеки вошел в историю. Память об этом событии хранит мемориальная доска, установленная на стене бара.

Ингредиенты:
Ирландский виски - 40 мл,
Крепкий черный кофе - 1 порция,
Сахар тростниковый - 2-3 ч. ложки/кубика,
Свежие сливки 33% жирности - 30 мл.

Способ приготовления:

Вариант № 1. Заварить черный кофе. Нагреть высокие бокалы, плеснув в них немного кипятка. Вылить воду и влить виски, а в него - горячий кофе.
Добавить 2 чайные ложки сахара в бокал и размешать.
Взбить сливки.
Добавить в бокал сливки и перемешать.

Вариант № 2. В бокал насыпать сахар, налить виски и поджечь. Залить горячим кофе. Слегка взбитые сливки осторожно (по лезвию ножа или барной ложке) налить поверх кофе. Подавать на тарелочке с салфеткой.



Coffee Calypso

Ликер Tia Maria 2/3 - 40 мл,
Темный ром 1/3 - 20 мл,
Горячий кофе - 1 чашка,
Сливки.

Все компоненты налить в чашку и перемешать. Посыпать корицей.



Di saronno coffee

Ликер Amaretto - 40 мл,
Горячий кофе - 1 чашка,
Сливки.

Налить в чашку ликер, сверху налить кофе.

Сверху - слой взбитых сливок.



Golden cream coffee

Ликер Galliano - 40 мл,
Горячий кофе - 1 чашка,
Сливки - 40 мл.

Налить кофе в чашку. Перемешать взбитые сливки с ликером и выложить на кофе. Посыпать ванильным сахаром.



Highland glory coffee

Шотландский виски - 40 мл,
Мед - 2 барных ложки,
Горячий кофе - 1 чашка,
Сливки.

Налить в кружку виски с медом и добавить горячий кофе. Сверху - взбитые сливки.

Подавать на тарелочке с салфеткой.



Mexico coffee

Ликер Kahlua - 40 мл,
Горячий кофе - 1 чашка,
Сливки.

Ликер налить в чашку, добавить кофе.

Сверху положить слой взбитых сливок.
Украсить двумя зернами кофе.
__________________
У меня непритязательный вкус. Мне вполне достаточно самого лучшего. ©
Не принимайте на свой счет ничего, кроме денег. ©

Hunter вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.07.2009, 13:12   #3
Местный
 
Аватар для Dione
 
Регистрация: 23.06.2008
Сообщений: 4,702
Хочу сказать Спасибо!: 625
Поблагодарили 509 раз(а)
По умолчанию

мама дорогаааяяя....сколь ж их....О_о
__________________
Небо облито кровью.
В нем не видно мерцающих облаков.
Птицы свили свои гнезда на мертвом одре.
Призраки душ облетают глухие земли залитые кровью небес.
Dione вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.12.2009, 07:27   #4
Аццкий модератор
 
Аватар для Hunter
 
Регистрация: 20.01.2008
Сообщений: 11,504
Хочу сказать Спасибо!: 1,344
Поблагодарили 1,877 раз(а)
По умолчанию «Капуччино» ,«Гляссе» ,«Латте»

для приготовления необходимо молоко с большим процентом содержания натурального белка. для плотной и нежной пены. жирность молока на его взбиваемость не влияет.

Кофе «Капуччино»

Ингредиенты:
Кофе эспрессо - 30 мл,
Молоко - 100 мл,
Выход - 130 мл.

Напиток подается в прогретой чашке для кофе капуччино емкостью 130 мл. Приготовить эспрессо. Молоко взбить до образования устойчивой пены, вылить в чашку с эспрессо. Посыпать корицей, какао или тертым шоколадом.



Кофе «Гляссе»

Ингредиенты:
Кофе американо - 150 мл,
Мороженое - 50 г,
Выход - 150/50 мл.

Подается в стеклянном стакане емкостью 250 мл.
В стакан выложить шарик мороженого, сверху налить кофе американо, украсить тёртым шоколадом.

Вообще фантазировать на тему кофе со взбитым молоком можно бесконечно.



Кофе «Латте»

Ингредиенты:
Кофе эспрессо - 50 мл,
Молоко - 140 мл.

Способ приготовления:
Молоко взбить до образования устойчивой пены, вылить в стеклянный айриш-бокал.
После паузы в 10-15 секунд тонкой струйкой влить эспрессо.
По желанию можно украсить корицей, какао или тертым шоколадом. Выход - 180 мл.
__________________
У меня непритязательный вкус. Мне вполне достаточно самого лучшего. ©
Не принимайте на свой счет ничего, кроме денег. ©

Hunter вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.01.2010, 14:10   #5
KomSomoLцы
 
Аватар для Yellow Cat
 
Регистрация: 11.11.2009
Сообщений: 220
Хочу сказать Спасибо!: 0
Поблагодарили 3 раз(а)
По умолчанию

Кофе...м...обожаю! А рецепты здоровские - без заморочек особых - бери и готовь! а главное на вечеринке какой- нибудь можно приготовить, да и себя любимую побаловать!




немного о турках для кофе

Существует огромное разнообразие кофеварок, но истинные любители кофе предпочитают варить его в кофейной турке.
Многие ценители этого напитка ни за что не променяют такой метод приготовления кофе ни на какой другой. Сама причина
кроется в принципе проверенного поколениями способа: в узкой горловине сосуда молотый кофейный порошок препятствует
выходу ароматических веществ из жидкости и напиток сохраняет весь букет кофейных зерен.

Существует огромное количество рецептов приготовления кофе. Все они отличаются по вкусу и аромату, на которые могут
повлиять длительность и способ приготовления напитка, размер и вид посуды. Чем меньше турка, тем вкуснее окажется
сваренный кофе. Но и здесь не всё так просто. От материала, из которого выполнен сосуд, также будет зависеть аромат и
крепость кофе.

Для изготовления турок используется керамика, глина и различные металлы. Каждый из материалов имеет свои плюсы и
минусы. Кому-то больше подходят практичные металлические турки, а кто-то души не чает в своей глиняной или керамической
«подруге».

Как же выбрать турку для кофе?

Турка из металла наиболее долговечна и неприхотлива. Ведь металл не лопнет и не разобьется, его легко мыть и чистить.
Турки для кофе изготавливают из меди, серебра, алюминия и нержавеющей стали. Наибольшей популярностью у кофеманов
пользуются медные турки. Медь обладает равномерной теплопроводностью, а сама турка имеет самое узкое горлышко, что
для приготовления кофе немаловажно. Желательно, чтобы медная турка имела специальное внутреннее покрытия из пищевого
олова. Турки, изготовленные из других металлов, уступают по качеству медным собратьям либо по теплопроводящим свойствам,
либо по пластичности материала.

В турках из глины вкус кофе получается особенно неповторимым. Модели, изготовленные из китайской исинской глины, обладают
высокой пористостью, т.е. способны впитывать аромат кофе, вследствие чего напиток получается особенно вкусным. Кроме этого,
исинская глина хорошо пропускает воздух, обогащая кофейный напиток кислородом, что дает возможность полностью раскрыться
аромату. Правда пористость исинской глины имеет и свою оборотную сторону. Дело в том, что в такой турке можно готовить только
один вид кофе, тот который был сварен в ней впервые. В противном случае ваш напиток будет иметь смешанный букет ароматов всех
сортов кофе, когда-либо сваренных в этой турке.

Керамические турки более универсальны. В них вы можете готовить любой сорт кофе. Качество сваренного напитка в турке из керамики
является очень высоким из-за свойств материала. К тому же толстые стенки сосуда дают более длительный процесс кипения, который
продолжается даже после снятия турки с огня.

При выборе турки для кофе обратите внимание на материал, из которого выполнена ручка. Желательно, чтобы она не проводила тепло.
Поэтому предпочтительнее турки с деревянной ручкой. Лучше приобретать турку со съёмной ручкой, чтобы сосуд было легче мыть.
Yellow Cat вне форума   Ответить с цитированием
Сказали Спасибо:
Старый 07.01.2010, 05:12   #6
Аццкий модератор
 
Аватар для Hunter
 
Регистрация: 20.01.2008
Сообщений: 11,504
Хочу сказать Спасибо!: 1,344
Поблагодарили 1,877 раз(а)
По умолчанию 3 рецепта для кофе в турке

Турка - самое, наверное, распространенное приспособление для варки кофе. Однако и здесь есть свои нюансы.

Три несложных рецепта - классический венский и 2 варианта непривычного для многих из нас солено-перченого кофе по-восточному.

Кофе по-венски

После разгрома турецких войск под Веной в 1675 году шляхтич Франц Георг Кольчицкий, который жил в Турции и многое знал о кофе, получил в награду весь кофе, найденный победителями в захваченном турецком обозе.

Кольчицкий открыл в Вене первую кофейню, причем изготовил первый кофейный напиток - «Кофе по-венски».

Кофе процеживался, подавался с сахаром и сливками. К нему обычно прилагалась булочка, испеченная в виде полумесяца - рогалик, который символизировал поверженный исламский полумесяц.

Ингредиенты:
Кофе молотый - 2 ч. ложки,
Сахар - 1 ч. ложка,
Сливки для взбивания - 50 мл,
Сахарная пудра,
Какао-порошок,
Шоколадный сироп.

Способ приготовления:
Взбить сливки с небольшим количеством сахарной пудры в стойкую пену, поставить в холодильник.

Всыпать кофе и сахар в турку, налить холодной воды. На очень маленьком огне, помешивая, довести почти до кипения, снять с огня. Повторить три раза. Налить кофе в предварительно подогретые чашки до половины объема.

В кофе положить холодные взбитые сливки, подавать с шоколадным сиропом и/или какао-порошком. По желанию также подается с глотком ликера Irish Cream (10 мл).

Кофе по-восточному

Кофе натуральный жареный - 7 г,
Вода питьевая - 40 мл,
Сахар - 2 г,
Соль, перец по вкусу,
Вода питьевая - 200 мл (подаётся отдельно).
Выход - 40/2 мл.

Готовится в турке. Подается в прогретой чашке ёмкостью 50 мл.

Дополнительно подаётся стакан с охлаждённой водой.

Кофе по-восточному с мятой

Кофе натуральный жареный - 7 г,
Вода питьевая - 40 мл,
Сахар - 2 г,
Соль, перец по вкусу,
Мята сушёная - 1 г,
Вода питьевая - 200 мл (подаётся отдельно).
Выход - 40/3 мл.

Готовится в турке. Подается в прогретой чашке ёмкостью 50 мл. Дополнительно подаётся стакан с охлаждённой водой.

Yellow Cat , в турке варишь?
__________________
У меня непритязательный вкус. Мне вполне достаточно самого лучшего. ©
Не принимайте на свой счет ничего, кроме денег. ©

Hunter вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.01.2010, 11:31   #7
KomSomoLцы
 
Аватар для Yellow Cat
 
Регистрация: 11.11.2009
Сообщений: 220
Хочу сказать Спасибо!: 0
Поблагодарили 3 раз(а)
По умолчанию

ага, в турке
Yellow Cat вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2010, 15:41   #8
Местный
 
Аватар для SVEKL@
 
Регистрация: 14.01.2010
Сообщений: 1,485
Хочу сказать Спасибо!: 0
Поблагодарили 13 раз(а)
По умолчанию

Тоже кофе люблю) С мороженым получается вксноооо! ммм...
SVEKL@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.10.2011, 16:58   #9
ДарьяСорванец
 
Аватар для Эnergetic-A
 
Регистрация: 14.12.2009
Сообщений: 6,832
Хочу сказать Спасибо!: 2,391
Поблагодарили 1,576 раз(а)
По умолчанию

Ирландский кофе

В холода от алкоголя порой требуется не столько расслабляющий, сколько бодрящий эффект. Но если с мороза садануть граммов 200 горячей водки, то о каких-либо планах на вечер можно и не вспоминать. Что же делать, когда и организм надо встряхнуть и в осадок не выпасть? На этот вопрос ответили ирландцы, додумавшись смешать крепкий алкоголь-виски с не менее крепким черным кофе.

Ирландский кофе и промозглый остров




Среди изобретений ирландцев не только городская террористическая война, но и кофе.

Несмотря на то, что погоды в Ирландии стоят холодные и промозглые, сам irish coffee (кофе по-ирландски) появился здесь не очень давно. Долгое время здесь предпочитали в любое время года и при любых прогнозах синоптиков греться чистым виски. Благо кельтские традиции пьяного мордобоя существовали на острове веками не взирая на смену правительств и религиозных концессий. Но в середине века XX ирландцы, наконец, поняли, что с дикостью надо завязывать. Островитяне открыли для себя практику городской герильи, создав знаменитую Ирландскую республиканскую армию, а заодно и чудесную смесь кофе, сливок и виски. И если первая, несмотря на постоянную голливудскую героизацию, так и осталась локальной вооруженной бандой, то кофе с виски по-ирландски завоевал сердца миллионов.

Впервые ирландский кофе начали подавать в баре аэропорта Фойнс графства Лимерик. Этот пункт является важным звеном авиационного пассажирского трафика между Штатами и Европой. Именно здесь сидят измученные перелетом пассажиры в ожидании пересадки. И вот однажды в 1943 году бар аэропорта заполнили люди, озверевшие от пятичасового пребывания в небе и жуткой ирландской погоды. И тогда местный шеф-повар, желая их подбодрить, смешал традиционный ирландский виски и свежесваренный кофе. Довольные пассажиры разнесли рецепт по всему миру. И по сей день в августе месяце в Фойнсе празднуют день рождения ирландского кофе. Все по-взрослому - парад и конкурсы на лучший вариант irish coffee (кофе по-ирландски).

Ирландский кофе и посудное отступление

 + Нажмите здесь, чтобы увидеть весь текст



Рецепт приготовления коктейля Ирландский кофе

 + Нажмите здесь, чтобы увидеть весь текст

__________________

Make Love, Not War (с)
Эnergetic-A на форуме   Ответить с цитированием
Сказали Спасибо:
Старый 25.11.2012, 07:06   #10
Аццкий модератор
 
Аватар для Hunter
 
Регистрация: 20.01.2008
Сообщений: 11,504
Хочу сказать Спасибо!: 1,344
Поблагодарили 1,877 раз(а)
По умолчанию

__________________
У меня непритязательный вкус. Мне вполне достаточно самого лучшего. ©
Не принимайте на свой счет ничего, кроме денег. ©

Hunter вне форума   Ответить с цитированием
Сказали Спасибо:
Ответ


Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете прикреплять файлы
Вы не можете редактировать сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


vBulletin® Version 3.6.8.
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot

Designed by RISE-N-FALL